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工商時報【文譚有勝】從漢堡到月餅，人造肉話題不斷引起，尤其在大陸近期受到非洲豬瘟肆虐，人造肉被外界寄以厚望，期待其能夠解決此次非洲豬瘟的危機。俗稱為人造肉的仿生肉有兩種，一種是利用大豆蛋白製作而成的植物肉，另一種則是通過動物幹細胞培育而成的試管肉。但由於後者成本高昂，目前市場上所指的人造肉主要是前者。自從今年5月美國人造肉企業Beyond Meat上市後，連帶大陸股市上毫無關係大豆種子和加工企業的人造肉概念股飆漲，引起市場熱議大陸或將跟上此次潮流。而在中秋節前一周，一款號稱「口味仿造上海鮮肉月餅」的人造肉月餅正式推出，月餅限量3,000盒，不到三天就銷售過半，顯見人造肉的話題仍在大陸市場持續發酵。美國人造肉公司之一的Impossible Foods創辦人兼CEO布朗（Patrick Brown）在9月初更豪言，公司在未來一年將努力發展大陸市場，「我們的使命是在2035年前，用植物肉技術完全取代動物肉在食品系統中的角色，用植物為世界提供一種更美味、安全、可負擔，可持續的肉類。未來10年，在全球範圍內，用植物做成的各式人造肉類產品將會有3兆美元的市場。」然而，相較於美國在人造肉市場上競逐，大陸在這方面仍未形成完整的產業，尤其在大陸傳統飲食文化對人造概念上始終有所忌諱，而且不同於主要滿足宗教需要並依賴烹飪手法的傳統素肉，植物肉在風味、顏色、乃至質構等方面有著很高的技術含量，大陸要形成人造肉產業仍需一段時間。豬肉價格暴漲46.7％值得注意的是，受非豬瘟影響，快速攀升的豬肉價格已讓大陸消費者感到壓力，自去年8月初大陸爆發疫情以來，截至2019年7月3日，官方統計大陸共發生非洲豬瘟疫情143起，撲殺生豬116萬餘頭，外界認為實際疫情要更嚴重。事實上，大陸國家統計局最新公布的數據顯示，大陸畜肉類8月價格與去年同期相比上漲30.9％，其中豬肉價格更暴漲了46.7％。大陸國務院總理李克強近期更親自坐鎮，提出五大措施抑制豬價上漲，全面展開豬肉保衛戰。正值大陸面臨「豬肉荒」之際，人造肉近期更被視為是有效解決大陸燃眉之急的最佳替代產品，有助於保障國家的食物安全。不過，世界著名市場調研機構尼爾森（Nielsen）認為，人造肉並不可能完全取代傳統的肉類。事實上，美國只有大約5％的消費者是素食者，而其餘的95％都是雜食者。因健康層面而感興趣大陸食品業者齊善公司產品部經理周啟宇則分析，大陸和西方消費者相比，大陸民眾對人造肉的興趣更多來自健康層面，而非源自於非洲豬瘟的問題。大陸越來越注意自己的營養狀況，但攝取更多營養是普通肉類做不到的，且植物肉還能避免動物病毒。雖然人造肉擁有健康保障，但大陸民眾對人造肉的接受程度普遍較低。有專家表示，大陸民眾對豬肉的要求非常嚴苛，譬如：豬肉料理常見的大骨頭、帶骨肉、排骨等，以人造肉目前的技術而言還是相當難實現的，未來人造肉能否替代豬肉仍是個未知數，最大的可能是人造肉有可能會成為肉類產品中的選項之一。